Muntons Lager

Pro další várku jsem se rozhodl zužitkovat plechovku Muntons Lager z nejnižší třídy. Proto jsem zvolil nižší ředění, pouze do 15 litrů s přídavkem 0,5kg prémiové maltózy a 0,5kg dextrózy. Především jsem ale nepoužil přiložené kvasinky, ale zrecykloval jsem kvasinky W-34/70 z předešlé várky Jantarového ležáku. V podstatě jsem je pouze vybral ze spodku fermentační nádoby, propláchl vodou a uložil do lednice. V momentě když jsem měl připravenou novou várku, tak jsem do převařené vody dal 2 lžíce dextózy a přimíchal cca 5 lžic usazených a slitých kvasnic. Nechal jsem je v teple cca 45 minut rozeběhnout, což bylo evidentní, jak ucházel vzduch ze zavařovačky. Nakonec jsem to přimíchal do mladiny a tu následně uložil do fermenťáku nastaveného na 12,5-13°C. Z diskuzí tuším, že při použití recyklovaných kvasnic bývá fermentace rychlejší, tak musím sledovat co se bude dít, abych včas stáhnul deku.
15.11. deku jsem stahoval pravidelně po několik minulých dní, narůstala více do výšky než u předchozího kvašení. Co mě ale překvapilo byl zápach, který se začal v průběhu fermentace tvořit. Prošel jsem diskuze a našel několik podobných zážitků, tak budu doufat, že je to použitými kvasinkami v kombinaci s tímto koncentrátem.
17.11. změřena hustota - 4,5 dílku (1012), zápach se poměrně umírnil, hlavní kvašení pravděpodobně ustalo.
19.11. tak pivo asi stále lehce kvasí, protože hustota klesla na 3,5 dílku (1010)
21.11. hustota se ustálila, tak jsem pivo stočil do litrových PET lahví s přídavkem 2ks dropsu Mr.Sládka na lahev a uložil do komory (teplota 10-12°C).
5.12. uloženo do chladu (1-4°C) na dozrání.
23.12. ochutnávka - dnes jsem ochutnal první lahev tohoto piva a dá se říci, že výsledek je více než uspokojivý. Chuťově je poměrně plné, jen na mě dosti sladké. Pokud bych se používal tento koncentrát, rozhodně bych přichmelil. Pivo pěkně pění a pěna též dobře drží po dobu pití na sklenici.

Jantarový ležák VÚPS

Tak jak jsem plánoval, tak se dnes stalo. Založil jsem svoji první várku spodně kvašeného piva. Poměr surovin jsem převzal z diskuze http://www.varimpivo.kvalitne.cz/ s drobnými úpravami. Použil jsem 1 kg světlého a 0,5 kg tmavého VÚPS koncentrátu, kvasinky jsem použil typ Saflager W-34/70. Ty jsem nechal dle návodu rozkvasit ve 100ml 24°C vody spolu se lžičkou světlého VÚPS. Několikrát jsem tím zamíchal a po 45 minutách jsem to zalil mladinou, kterou jsem si mezitím rozmíchal ve 14 litrech vody o teplotě cca 15°C. Poté jsem nalil kvasinky do celkového obsahu a promíchal. Na nádobu jsem jen přiklopil víko, ale nezavíral jsem ho ani nenasazoval kvasnou zátku a takto uložil do vychlazeného "fermenťáku" na 13-14°C. Na finálních 12°C pro hlavní kvašení půjdu buď dnes večer, nebo zítra, aby bylo raději ochlazování pozvolné a kvasnice se pěkně chytly.

Ohledně rozmíchávání VÚPS koncentrátu, tak rada z diskuze na použití tyčového mixéru byla opravdu výborná, pomocí míchadla by to bylo asi dost obtížné a zdlouhavé. Takhle je to otázka pár minut a voda se i pěkně okysličí.

3.11. sebral jsem deku, nebyla sice příliš vysoká, tak 1,5-2cm s jemnými "smítky" na povrchu, ale nechtěl jsem riskovat propadnutí. Teplotu jsem upravil do rozmezí 12-12,5°C.

4.11. tak jsem sebral opětovně zhruba stejné množství pěny, jen toho "smetí" tam bylo o něco více. Při večerní kontrole se tam opět pěna tvořila, takže to bude chtít další den zopakovat.

7.11. pěna už se na povrchu netvoří, tak jsem změřil hustotu - cca 1010. Příští týden musím dojet pro lahve, tak bych mohl v úterý stáčet. Teplota klesla na 11°C.

10.11. hustota spadla až na cca 1005 a už se druhý den nehýbala, také pivo vypadalo už hodně klidně - žádná tvorba pěny. Proto jsem přikročil ke stočení do litrových PET lahví, klasicky s přídavkem dextrózy na sekundární fermentaci. Prozatím jsou uloženy do komory o teplotě cca 12-13°C, za týden je umístím dle doporučení do chlaďáku na 1-4°C.

21.11. konečně se uvolnil chlaďák a tak jsem mohl uložit lahve a nařídil jsem teplotu na 1-4°C (vzhledem k setrvačnosti chlazení čidlo nařízeno na 2-4°C).

25.11. tak jsem nevydržel a ochutnal...a radost převeliká, vypadá to na první úspěch. Poučení pro příště je jistě v méně vody při ředění (trochu sytější chuť by neškodila) a možná i trocha toho chmelení, ale jinak spokojenost. Je dobře, ale ne přehnaně nasycené a příjemně voní i chutí po sladu:))